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2006年2月 |
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メリディアンホテルパシフィック東京 フレンチレストラン「ブフドール」でランチ |
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トマトコンフィとモッツァレラチーズのタルト ガンバス海老添え |
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乳飲み仔羊のコンフィ プロヴァンス風スペーツレ添え |
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フルーツルージュのガスパチョ |
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フランス美食週間とのことでWout
Bru（ウートゥ・ブリュ）氏が来日し特別メニューでした。
不リュシェフはベルギー出身の36歳。フランス・エガリエールにあるブリュ氏の店‘Le bistrot d’Eygalières“Chez
Bru”’「ビストロ・デガリエール」は、2005年「ミシュラン・ガイド・フランス」で2ツ星を獲得。仏料理界注目の存在、と紹介されてました。期待大
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トマトコンフィとモッツァレラチーズのタルト ガンバス海老添え
という長い名前の前菜
ガンバスとは地中海産の大型海老だそうです。うまみがあって食感もＯＫ、ナイスです。
コンフィってなに？調べたら
「砂糖漬け（果物）、酢漬け（野菜）、脂（鴨や豚の）で低温でじっくりと加熱したもの。トマトの場合は砂糖または酢、あるいはそのものの水分で柔らかく煮たものと解釈する
」だって。なんだかトマトにしてはかんだ感じがしっかりしていて、一瞬肉かと思ったよ。ソースは一番右がアボカドで後は忘れました。どれも酸味がきいてました。葉っぱが刺さってますがラベンダーのドライフラワーです。ちょっぴりかじったら強烈な匂いと味でした。
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乳飲み仔羊のコンフィ プロヴァンス風スペーツレ添え
乳飲み仔羊って、産まれたばかりのところなのね… 申し訳ない。美味しいところがまた哀しい。あばら骨付き肉の右手前にはニンニク。右の写真はマッシュポテトだけど、給仕の人は別の呼称でしたが忘れました。シェフは肉料理には必ず添えているそうです。
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フルーツルージュのガスパチョ
ストロベリーにアイスクリームが載ってその上に砂糖をグラスウール状にしたものが載ってます。口に入れたとき刺さっていたかった。溶けなかったらどうしようかと心配しました。きれいだけどね…
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フランス産エシレバター |
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↑ エキストラバージンオリーブオイル |
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バターの最高峰エシレバターを食べたことはありますか？ |
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500ml 1000円 |
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250ml 18000円 |
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バルサミコ酢 |
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ジュゼッペ・ジュスティ
アチェート・バルサミコ14年物 |
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